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“这个杀手不怕冷”——单增李斯特菌

发布时间:2019-08-26 15:10   浏览量:
单增李斯特菌是一种食源性致病菌,在自然界中分布非常广泛,土壤、粪便、水体、蔬菜、青贮饲料以及多种食品中都存在。这种细菌属于细胞内寄生致病菌,它自身不产生内毒素,而是产生一种具有溶血性质的外毒素——单增李斯特菌溶血素O(LLO),是单增李斯特菌的重要毒力因子。单增李斯特菌病在世界范围内普遍存在,即使发达国家也同样面临挑战。据美国疾病预防控制中心估计,美国每年约有2600人感染单增李斯特菌,其中约1500人罹患李斯特菌病住院治疗,约260人死亡。
单增李斯特菌的主要特征之一是可在低温下生长,在零下20℃的环境下仍能存活1年。你以为冰箱的温度可以绝对的杀死所有细菌吗?这个“杀手”并不害怕低温!单增李斯特菌相当不怕冷,0~45℃都能生存,在冰箱冷藏室4~6℃的温度下仍能大量繁殖,所以就有“冰箱杀手”的称号。

一、单增李斯特菌的高危食品
单增李斯特菌最容易污染的食品为乳和乳制品、肉和肉制品、蔬菜、沙拉、海产品和冰淇淋等,尤其是冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品最为常见。此前,美国疾病与预防控制中心提示,以下食物存在李斯特菌污染风险:食用未经高温消毒的生乳制作的奶酪;未经杀菌的蛋黄酱;提前做好、存放时间较长的三明治;未完全煮熟的豆芽;外面购买的沙拉包或提前准备好的沙拉。
二、单增李斯特菌易感人群及其危害
单增李斯特菌易感人群主要为孕妇、老人、新生儿和免疫缺陷人群。感染后会导致败血症、脑膜炎等严重并发症。对孕妈妈来说,身体随着胎儿的成长发生各种各样的变化,除了能看到腹部隆起之外,体内各种激素水平也发生变化,为孕育胎儿做准备。随之而来的是孕妇自身免疫力的下降,患食源性疾病的风险大大增加。因此,孕妇在孕期注意补充营养的同时,更要关注食品安全。单增李斯特菌会影响胎儿的亚博国际登陆,导致一些较为严重的后果,如流产、胎儿早产、死胎或新生儿感染等。

 

三、如何预防李斯特菌病
1.到正规的超市、农贸市场购买外观完好、无挤压的食品。尽量选择大品牌的食品,会更加有食品安全保障。
2.购买食品前,要仔细阅读食品标签上的生产日期、保质期,不要购买过去或不新鲜的食品。
3.仅购买经过巴氏消毒的奶及奶制品。
4.当购买罐头类食品时,在打开之前确保它们没有压痕、裂缝或是胀盖,一定要清洗罐头盖。
5.要注意说明书上提示的保存食品适宜的温度和环境。
6.保持厨房和厨具的清洁。
7.在处理食品前保持手部清洁,如厕、为婴儿换尿布、触摸宠物之后用温肥皂水洗手至少20 秒。
8.在生熟食品交替处理过程中,要注意及时洗手,避免致病微生物传播到可以直接入口食用的食品中。
9.生食瓜果蔬菜一定要清洗干净。
10.用一套刀具及切板专门处理生的食品。
11.不可将煮熟的食品放在盛放过生海鲜、生肉的容器内,避免加工生食的厨具与熟食品混用,造成交叉污染。
12.冰箱里存放的剩余饭菜、在食用前要彻底加热至汤汁沸腾。
13.将鸡蛋烹调至蛋黄和蛋清都凝固,坚决不吃“糖心”鸡蛋。
14.烹调虾蟹直到肉变红且不再透明,烹调蛤蚌和牡蛎直到贝壳打开。
15.生畜禽肉,必要时要彻底加热,提高温度加长烹饪时间。
文/院感疾控处 许婵华
作者:管理员  来源:未知
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